- 1 veća pomorandža
- šoljica šećera
- 2 kašike limunovog soka
- 100 g mrvljenih krekera
- 3 kašike otopljenog putera
- 250 g kremastog sira
- 3/4 šoljice šećera
- 4 jajeta
- 2 kašike brašna
- 100 ml pavlake
- kašika likera od pomorandže
- 3 kašike soka od pomorandže

Priprema: Iseci pomorandžu na tanke šnite i očisti je od semenki. U dublji tiganj sipaj 150 ml vode, dodaj šoljicu šećera i sok od limuna pa stavi da se kuva na srednje jakoj vatri. Kad se šećer otopi dodaj šnite pomorandže i poklopljeno sve zajedno dinstaj oko 5 minuta. Potom otklopi i dinstaj na laganoj vatri još 15-20 minuta uz dolivanje malo vode po potrebi. Na kraju treba da ti ostane oko 100 ml tečnosti za kasnije. Ostavi da se pomorandže ohlade. Zagrej rernu na 150 stepeni. Pomešaj krekere i otopljeni puter pa rasporedite u okrugli kalup za pečenje i to onaj sa ivicama koji mogu da se skinu. U većoj posudi izmiksaj sir i šećer. Dodaj jedno po jedno jaje i potom sve zajedno umuti mikserom. Dodaj brašno, pavlaku i liker pa opet dobro izmiksaj. Sipaj smesu u kalup. Peci 60-70 minuta. Ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Skloni ivice kalupa, a pomorandže izvadi iz tiganja i proosuši ih na kuhinjskim ubrusima, pa ih porom poređaj na vrh torte. U činijici zagrej preostalu tečnost od pomorandži. Držite na vatri 2-3 minuta, pa pomešaj sa sokom od pomorandže. Malo ohladi pa premaži preko torte.

Susam ili sezam, kako ga ko već naziva, je biljka poreklom iz tropskih krajeva, nama inače omiljena za posipanje peciva. Iako osetljivije stomake susam može da optereti, treba napomenuti da ga on, kao i ostale semenke, na izvestan način čisti i pomaže njegov rad.

Stoga ga je poželjno koristiti u ishrani, samo bi trebalo da ga prethodno malo termički obradiš (propečeš ili propržiš). Inače, seme ove biljke sadrži 45-60 procenta ulja koje se upotrebljava za kuvanje, salate i za proizvodnju margarina te je ona i važan strateški poljoprivredni proizvod. Seme koje koristimo je bogato i proteinima, te masnim omega 6 kiselinama i slovi za omiljenu namirnicu u orijentalnim i severnoafričkim zemljama zbog čega je proizvodnja ulja od susama među vodećima u svetu, barem kvantitativno gledano. To je odgovor na pitanje zbog čega Džejmi Oliver i njemu slična ekipa uporno forsiraju ulje od ove biljke. Zato što je zdravo, na domak ruke im je u svakom marketu (kod nas je i dalje skuplje od domaćih ulja, poput suncokretovog ili od bundevinog semena), a rasprostranjeno je toliko iz razloga što ceo azijski svet, a od skoro i evropski, nemilice troši i time reklamira ovaj proizvod.

Da bi sačuvala kilograme koje si vredno „skupljala“ cele zime i dobar rad creva trebalo bi da ga konzumiraš povremeno, a to ne mora biti samo na tetkinim kiflicama, već to može i kao neka hladna kalorična salata. Naime, susam je izgleda jednako voljen među predstavnicima oba pola, jer smo dobili jedan „jači“ recept za susam salatu koji je za nas doradio i predstavio jedan muški sladokusac (odličan povod da zaposliš i ti svoju snažniju polovinu da izvede neku gastro-vratolomiju).

Za Dušanovu susam salatu ti treba 100 grama susama (prethodno blago propečenog u tiganju), 300 grama rendane šunke, 4-5 rendanih kiselih krastavaca, 200 grama rendanog kačkavalja, 3 kuvana, pa samlevena jajeta, 1 pavlaka, 200 grama majoneza i jedna kašičica senfa. Pomešaj jaja, šunku i krastavce u to dodaj ostale kremaste sastojke i pospi susamom. Ova hladna salata se brzo pravi, odličnog je ukusa, veoma je hranljiva i dobro će doći tvom dragom da se oproba u kulinarskom svetu (lako se pravi a 100 posto će ispasti super, jer nema šta da pogreši – takoreći savršena salata za svakog muškog početnika u kuhinji).

Punjena jaja

Sastojci: 4 jajeta, 50 g svežeg sira, kašičica pavlake, 1/2 kašičice senfa, 30 g šunke, so, biber, listovi zelene salate i tost
Priprema: Kuvaj jaja desetak minuta pa ih isperi hladnom vodom. Izmešaj sveži sir, pavlaku i senf, pa dodaj šunku iseckanu na kockice, posoli i pobiberi. Zatim oljuštena jaja prepolovi i izvadi žumanca. Potom od dva žumanceta umešaj kremu. Kremom od sira napuni jaja, potom ih sastavi i ostavi da se ohlade. Poređaj ih na listove zelene salate, a preostala žumanca ispasiraj i stavi preko njih. Posluži s prepečenim tostom natrljanim belim lukom.

Vesela salata
Sastojci: 2 jajeta, 8 strukova endivije, 10 velikih listova zelene salate, 2 mlada luka, 2 vezice rotkvica, 100 g svežeg sira, 50 g jogurta, 2 kašike mešavine začina, so, ulje i sirće
Priprema: Tvrdo kuvana jaja prelij hladnom vodom i ostavi ih da se ohlade. Očisti endiviju i odvoj listove. Operi i prosuši zelenu salatu i radić. Razdeli listove na četiri tanjira pa na njih stavi listove endivije. Očisti i operi mladi luk, pa ga sitno iseckaj. Očisti i operi rotkvice, pa ih potom iseckaj na sitne kockice i izmešaj s lukom. Napravi preliv od svežeg sira, jogurta, sirćeta i ulja. Umešaj dve trećine mešavine začina, usitni jaja i sve dodaj salati.

Letnji omlet
Sastojci: 750 g krompira, sveža crvena paprika, luk, 425 ml kukuruza iz konzerve, 3 kašike maslinovog ulja, 6 jaja, 4 kašike sitno iseckanog peršuna, so i biber
Priprema: Iseci krompir prvo na četvrtine, a potom na tanke šnite. Papriku iseckaj na kockice, a luk naribaj na kolutiće. Ocedi kukuruz, pa kuvaj krumpir oko 3 minuta, dodaj papriku i krčkaj još jedno 5 minuta. Sve ocedi i poklopljeno ostavi na toplom. U velikom tiganju zagrej dve kašike ulja, pa na njemu prodinstaj luk. Dodaj krompir, papriku i kukuruz pa prži još desetak minuta. Umuti jaja i začine, dodaj mešavinu s krompirom i sve zajedno dobro izmešaj. Sve stavi u tiganj i zapeci.

Jaja s boranijom
Sastojci: 8 jaja, 3 kašike naseckanog peršuna, 80 g feta sira, so, biber, kašika slatke mlevene paprike, 2 žumanceta, 20 g oštrog brašna, 1/2 l ulja za prženje, boranija, masline, maslinovo ulje i jabukovo sirće
Priprema: Stavi jaja u hladnu vodu i nakon što provri kuvaj još deset minuta, isperi ih pod mlazom hladne vode, oljušti i uzdužno prepolovi. Izvadi žumanca i stavi u posebnu posudu s peršunom i izmrvljenim feta sirom. Posoli, pobiberi i začini mlevenom paprikom i sve dobro izmešaj. Napuni jaja filom i pritom kašičicom razdeli masu tako da ostane malo zaobljena. Umuti žumanca, a napunjena jaja uvaljaj u brašno. Zagrej ulje na 180 stepeni, stavi u njega polovine jaja i prži ih tri minuta kako bi dobila lepu zlatnosmeđu boju. Pržena jaja posluži uz salatu od boranije i luka s maslinama. Začini maslinovim uljem i jabukovim sirćetom i po želji pospi seckanim svežim peršunom.

Sastojci (za četiri osobe):

- 500 g većih šampinjona

- 100 g dimljenog sira

- 100 g korena peršuna

- 50 g peršunovog lista

- 100 g šargarepe

- 200 ml ulja

- 2 jajeta

- 100 g oštrog brašna

- 200 ml pavlake

- mešavine začinskog bilja po ukusu

- so i biber

Priprema

Šampinjone operi u puno vode kako bi odstranila svu nečistoću. Odvoj stabljiku od šampinjona i iseci ih na sitne kockice. Dodaj naribani dimljeni sir, malo soli, bibera, peršun i mešavine začina. Smesu promešaj i njome napuni šampinjone. Nakon toga, šampinjone uvaljaj u brašno i jaja i ispeci.

Ako se rešila da ovih dana impresioniraš sebe i svoje prijatelje tako što ćeš pripremiti “ozbiljan” obrok, a pritom baš i nisi neka vrsna domaćica - naša ti je preporuka da se odlučiš za ukusnu piletinu – lagano i ukusno meso koje svi vole i s kojim je teško omanuti. A da bi svoje goste oborila s nogu bez nekih posebnih muka i peripetija, najbolje bi bilo da celo pile ispečeš u rerni. Da bi ono izgledalo kao iz kulinarskih magazina, za početak je najvažnije da dobro zagreješ rernu i to na nekih 200 stepeni Celzijusa. Dobro pogođena temperatura jedan je od najbitnijih faktora slasnog pečenja, jer ako meso staviš da se peče u nedovoljno zagrejanoj rerni, ono će se isušiti i neće biti baš preterano ukusno. Isto tako, važno je i da kožura bude lepa i hrskava, a to ćeš najlakše postići ako piletinu pre pečenja preliješ vrelim uljem. Da bi meso ostalo ukusno, povremeno ga podlivaj toplom vodom.

Za domaćice kojima je ovo suviše jednostavno, predlog je da pile napune i to najbolje filom od povrća, poput paprike, luka i tikvica uz dodatak mlevenog mesa i začina – najbolji izbor su ruzmarin i kari ili, recimo, bosiljak. Važna napomena – fil će biti kompaktniji ako sastojke povežeš sirom. Ukoliko si raspoložena za nešto egzotičniji meni- pile možeš da napuniš i voćem, na primer jabukama i pomorandžama, uz dodatak malo cimeta i vina.

A kada jednom staviš pile da se peče, najbolje ćeš proveriti da li je gotovo tako što ćeš viljuškom probosti meso – ako je sok na tom mestu i dalje crvenkast, jelo još nije gotovo.

A evo još nekoliko naših predloga kako da od pilećeg mesa napraviš pravu gurmansku majstoriju:

Pileći ražnjići

Sastojci: 600 g pilećih fileta, 150 g paprike, 150 g tikvica, 100 g mladog luka, 200 g šampinjona, 200 ml crnog piva

Priprema: Pileće filete iseci na kockice, stavi u dublju činiju i začini. Papriku, mladi luk, šampinjone i tikvice usitni, posoli, dodaj piletinu, pa sve prelij pivom i ostavi u frižideru oko pola sata. Zatim naniži na drvene štapiće za ražnjiće. Pripremljene ražnjiće dobro ispeci sa svih strana.

Mirisno belo meso

Sastojci: jedno manje pile, timijan, peršun, 3 čena belog luka, celer, šargarepa, 3 šoljice pirinča, grašak, zelena salata

Priprema: U maslinovo ulje dodaj začinsko bilje i ostavi pile da se marinira nekoliko sati. Na ulju kratko proprži beli luk i povrće, začini pa dobijenim sosom zalij pile. Umotaj ga u aluminijumsku foliju i peci u rerni na 180 stepeni, podlivajući ga uljem u kom se pile peče. Posluži uz pirinač ili testeninu s mladim graškom i zelenom salatom.

Pohovana marinirana piletina

Sastojci: pile, 4 kašike limunovog soka, 2 kašike tabaska, peršun, ruzmarin, 2 čena belog luka, 2 jajeta, kašika brašna, kašika prezle, lovorov list

Priprema: Napravi marinadu od limunovog soka, ulja, tabaska, peršuna, belog luka, ruzmarina i lovorovog lista. Isečeno pile mariniraj oko dva sata u frižideru. U istučena jaja pomešana s brašnom i prezlom umoči svaki komad mesa pa ga isprži u vrućem ulju.

Jabuke su odlične za pripremu kako ukusnih pita, tako i salata i soseva

Nakon što si se celo leto sladila jagodama, breskvama, lubenicama i kajsijama, s prvim hladnim danima na sto se ponovo vraćaju stare, dobre jabuke. Kažu da je jedna jabuka dnevno dovoljna za zdravo srce, a osim što je zdravo, ovo ti slatko voće donosi i potpuni užitak. Još ako se malo potrudiš, od jabuke možeš da napraviš prava gastronoska čuda u kojima možeš uživati kako sama, tako i s prijateljima i najbližima. Evo nekoliko predloga:

Štrudla s jabukama i suvim grožđem

Sastojci: pakovanje lisnatog testa, 700 g jabuka, 80 g suvog grožđa, 50 g oraha, 10 g šećera, sok od pola limuna, vanil šećer, žumance

Priprema: Lisnato testo rastanji valjkom u pravougaonik. Na sredinu kore stavi naribane jabuke pomešane sa šećerom, limunovim sokom, suvim grožđem, orasima (iseckaj ih tako da se malo grickaju) i vanil šećerom. Sastavi krajeve testa preko fila, probodi testo viljuškom na nekoliko mjesta, premaži ga žumancetom kako bi dobilo sjaj i stavi u posudu koju si prethodno isprala hladnom vodom. Peci na temperaturi od 225 stepeni oko pola sata. Kad je štrudla pečena, pospi je šećerom u prahu.

Valdorf salata

Sastojci: 150 g celera, 150 g nakiselih jabuka, 150 g oraha, so, biber, dl majoneza, dl jogurta, 150 g rotkvica

Priprema: Celer prokuvaj u slanoj vodi kojoj si dodali kašičicu sirćeta. Jabuke, rotkvice i orahe iseckaj na kockice pa pomešaj s oceđenim, takođe naseckanim celerom. Posoli, začinite majonezom i jogurtom. Po želji možeš dodati sasvim malo šećera.

Pita s cimetom

Sastojci: 250 g brašna, 150 g putera, 50 g šećera, 2 kašike pavlake, kašika ruma, korica od limuna;

Za fil: 500 g jabuka, 50 g šećera, 30 g suvog grožđa, kašičica ruma, prstohvat cimeta

Priprema: Prosejano brašno izmešaj s izmrvljenim puterom. Dodaj šećer, pavlaku, rum i naribanu koricu limuna. Ostavi da odstoji sat vremena. Razdeli testo na dva dela i razvaljaj. Pleh za pečenje polij vodom, stavi jedan deo testa i peci dok ne porumeni. Dodaj fil: oguli i naribaj jabuke, dodaj šećer, suvo grožđe, rum i cimet. Na fil stavi drugu polovinu testa ukrašenog tanko naseckanim jabukama. Peci 45 min na 200 stepeni.

Odresci u sosu od jabuka

Sastojci: 2 dl šerija, 3 dl kokošje supe, 5 dl gustog soka od jabuke, kašika vode, 1,5 kašičica skroba, pola zelene jabuke, 4 svinjska odreska, so, biber, ulje

Priprema: U činiji za sos zagrej šeri dok ne provri pa ga ostavi da vri oko 5 minuta. Dodaj supu i sok od jabuke. Kuvaj 10-12 minuta. U maloj činiji pomešaj vodu i skrob pa dodaj u sos. Nakon što provri, kuvaj još oko jedne minute uz stalno mešanje. Skloni sos s vatre, dodaj mu jabuke i timijan pa poklopi činiju. Meso posoli i pobiberi. U tiganju proprži meso. Kad je meso pečeno, prelij ga sosom.

Sastojci (za četiri osobe):

- 400 g mešane salate
- 100 g gorgonzole
- 100 g dimljenog sira
- 100 g oraha
- 2 limete
- 0.1 l maslinovog ulja
- so i biber

Priprema

Operi i iscepkaj salatu na listiće, iseci sir na komadiće i stavi ga u drugu posudu, a zatim očisti orase. U maloj posudi napravi emulziju od limete i maslinovog ulja tako da prvo iscediš sok limete pa polako dodaješ maslinovo ulje stalno mešajući kašikom dok ne dobiješ gustu smesu. Kada imaš sve pripremljeno poređaj salatu na tanjire kao podlogu, rasporedi sir i orase, prelij emulzijom od limete i maslinovog ulja, malo pobiberi i posluži.

Sastojci:

- 400 g pilećih grudi bez kostiju
- jedna šargarepa
- jedna tikvica
- koren i list peršuna
- pola glavice crvenog luka
- 50 g oštrog brašna
- jedno jaje

Priprema:

U litru i po vode ubaci pileće grudi iseckane na kockice i ostavi da se kuva, dodaj iseckanu šargarepu, koren peršuna i crveni luk. Tikvicu iseckaj i ostavi sa strane. Posoli i pobiberi supu po vlastitoj želji. U činijici napravi smesu za knedlice od jaja, brašna, malo soli i seckanog peršuna. Dodaj u supu malo maslinovog ulja, a zatim polako i knedlice jednu po jednu tako što ćeš svaki put prethodno umočiti kašiku u supu. Kad knedlice isplivaju na površinu, dodaj iseckane tikvice i seckani peršun. Ostavi da kuva još minut i vruće serviraj.

Sastojci (za 4 osobe):

- 125 g brašna,
- 200 ml mleka,
- so,
- 4 jajeta,
- kašika putera,
- 2 veće jabuke,
- luk,
- 2 kašike šećera i
- 30 g mrvljenog čedar sira

Priprema:

Zagrej rernu na 230 stepeni. Lagano namasti vatrostalnu posudu. U činiji dobro promešaj brašno, mleko, so i jaja dok ne dobiješ glatku smesu, koju ćeš potom naliti u posudu za pečenje. Peci 15-20 minuta. U međuvremenu u tiganju rastopi puter. Dodaj jabuke i luk i drži nekoliko minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje. Na kraju dodaj šećer. Jabuke isečene na šnite poređaj preko palačinki i sve pospi sirom. Stavi u rernu da se zapeče još minut, dva.

Sastojci (za četiri osobe):

- 400 g širokih rezanaca

- 400 g brokole

- 200 g crvenog pasulja iz konzerve

- dve konzerve tunjevine

- 250 ml pavlake

- dve glavice luka

- dva čena belog luka

- parmezan

- so, biber, ulje

Priprema:

Na vrućem ulju proprži sitno iseckan luk i dodaj tunjevinu i pasulj. Zalij pavlakom pa posoli i pobiberi. Kada provri, dodaj brokolu i beli luk. Testeninu koju si skuvala skoro do kraja dodaj u sos. Sve zajedno dobro promešaj, ostavi još malo na vatri i serviraj s ribanim parmezanom.